Les épices en Ayurveda

Selon l’Ayurvéda, les herbes et les épices ont de nombreux bienfaits sur le corps tels que détoxifier, purifier le sang, améliorer la digestion ou encore augmenter la vitalité. Certaines épices permettent également de maigrir. Lorsque nous connaissons leurs caractéristiques, nous pouvons les utiliser pour équilibrer nos doshas. Elles peuvent être utilisées en interne ou en externe (cataplasme, masque,...). Je ne peux pas aborder toutes les épices dans un seul post. Cependant, certaines constituent  selon moi une sorte de kit de démarrage en cuisine ayurvédique. Je vais vous les présenter.

L'ajwain ou thym indien est une épice qui stimule fortement la digestion. Ses propriétés sont chauffant-séchant. Utiliser l'ajwain dans des plats contenant des légumineuses, des choux ou des poireaux permettra de limiter les ballonnements intestinaux. C'est une excellente épice pour les problèmes de type vata. Elle est également utilisée dans le cadre d'un amaigrissement.

Le cumin (chauffant-séchant) booste le métabolisme et améliore la digestion. Il est carminatif. Il améliore les sécrétions de lait des femmes allaitantes.

La moutarde noire (chauffant-neutre) favorise la digestion et est purifiante.

L'asafoetida ou hing aide à la digestion (notamment de l'ail !). Elle prévient les gazs intestinaux et calme le système nerveux. Elle s'utilise en très petite quantité. Elle est chauffante et séchante.

Les bienfaits du curcuma ne sont plus à démontrer. Anti-inflammatoire, anti-oxydant, nettoyant pour le sang et le foie, tridoshique,... le curcuma est littéralement de l'or en poudre. Il est chauffant et séchant.

La coriandre agit également sur la digestion. Elle a comme action de diriger les effets d'une épice vers le foie. Elle est refroidissante et lubrifiante.

Les épices en graines se mettent en début de cuisson dans la matière grasse. Les épices en poudres sont à ajouter plus tard.

Utilisez-vous beaucoup d'épices lorsque vous cuisinez ?