Tomates crues ou tomates cuites ?

Tomates et solanine

Les tomates font parties de la famille de solanacées (de même que les poivrons, aubergines, pommes de terre, piments,...). Elles contiennent donc de la solanine. La solanine est toxique. Elle est responsable de certains maux tels que des douleurs abdominales, l’arthrite ou encore la migraine. La solanine est en partie détruite à la cuisson (malheureusement pas entièrement). Il ne faut donc pas abuser des solanacées et préférer les consommer cuits. Les tomates contiennent également du lycopène.

Le lycopène, c'est quoi ?

C'est le pigment qui donne sa couleur rouge à la tomate. C'est également un antioxydant. Il est donc très intéressant pour notre santé. Les antioxydants protègent en effet en partie contre les effets indésirables des rayons du soleil et de la pollution par exemple. Ils sont nos meilleurs alliés anticancer.

La quantité de lycopène présente dans la tomate est multipliée par quatre à la cuisson ! Nous avons donc tout intérêt à consommer les tomates cuites.

Les autres sources de lycopène

On trouve aussi le lycopène dans la pastèque, le pamplemousse rose ou la goyave.

Alors, à quand une bonne sauce tomate fait maison ?